อาหารและเครื่องดื่มเป็นสินค้าที่จะต้องมีการควบคุมคุณภาพด้านการผลิตเป็นอย่างดี

วัตถุดิบ เครื่องมือ-เครื่องจักร  คนงาน  บรรจุภัณฑ์  ล้วนแล้วจะต้องมีความสะอาดปราศจากเชื้อโรคและสารเคมีตกค้าง

สารฆ่าเชื้อโรคที่เหมาะสมในอุตสาหกรรมผลิตอาหารและเครื่องดื่ม มีมากมายหลายชนิด  ซึ่งแต่ละชนิดก็จะมีข้อดี  ข้อจำกัด ข้อด้อย  ข้อเสีย  ข้อได้เปรียบต่างๆ กันไป   ดังนั้นการเลือกใช้สารฆ่าเชื้อนั้น ต้องอาศัยความรู้และข้อมูลที่เคยมีผู้รู้ศีกษา รายงานไว้แล้ว  หรืออาจจะอ้างอิงตามที่  อย. แนะนำไว้  หรืออ้างอิงตาม FDA  แนะนำไว้นั่นเอง